Le Mangeur du XIXe siècle

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  • 352 pages
  • Livre broché
  • 12.5 x 19 cm
  • Le Goût des idées
  • N° dans la collection : 31
  • Parution :
  • CLIL : 3377
  • EAN13 : 9782251200323
  • Code distributeur : 45737
  • Export ONIX 3.0

Le Mangeur du XIXe siècle

Une folie bourgeoise: la nourriture

Présentation

"À une époque où l'une des préoccupations essentielles des historiens était de mesurer la malnutrition, d'étudier les données matérielles censées déterminer les comportements économiques, sociaux ou politiques, Jean-Paul Aron déplaçait l'axe de l’enquête, sa problématique, en examinant les données du goût alimentaire, en le liant aux préjugés sociaux, aux valeurs esthétiques, aux interdits religieux. Chaque produit alimentaire était ainsi doté d’un statut individuel, il était personnalisé."
- Marc Ferro

Dans cet ouvrage unique en son genre, Jean-Paul Aron nous fait parcourir le XIXe siècle de restaurant en restaurant, de table en table, des plus riches aux plus pauvres. En explorant les habitudes alimentaires, il nous offre aussi tout le plaisir de son humour mordant et son immense érudition.

Agrégé de philosophie, licencié es lettres, Jean-Paul Aron (1925-1988) s'est illustré aussi bien dans le domaine de l'art que dans l'histoire des sciences, de la sociologie, en s'appuyant sur l'écrit et sur les médias tels que la radio ou la télévision. Homme de gauche, il fut, pendant une brève période, conseiller au cabinet du ministre de la Culture, Jack Lang, en 1981; jusqu'en mai 1988, il présida le conseil scientifique de la Bibliothèque nationale; il était aussi directeur d'études à l'École des Hautes Études en Sciences Sociales.

Presse

... des pages très vivantes qui se lisent avec gourmandise.
Le Figaro Histoire - 01/04/2013

...petit bijou d'érudition, de refléxion et d'humour.
Le Monde des Livres - 17/05/2013

Le mangeur du XIXe siècle effectue sans cesse, comme en dansant, ce va-et-vient entre la bouche, l'estomac et la langue : c'est le festin lu.
Libération - 04/07/2013

Et on savoure mille autres aventures dans cet immense roman culinaire.
Géo Histoire - 01/08/2013

Biographies Contributeurs

Jean-Paul ARON

Agrégé de philosophie, licencié ès lettres, Jean-Paul Aron s'est illustré aussi bien dans le domaine de l’art que dans l’histoire des sciences, de la sociologie, en s’appuyant sur l’écrit et sur les médias tels que la radio ou la télévision. Homme de gauche, il fut, pendant une brève période, conseiller au cabinet du ministre de la Culture, Jack Lang, en 1981; jusqu’en mai 1988, il présida le conseil scientifique de la Bibliothèque nationale ; il était aussi directeur d’études à l’École des Hautes Études en sciences sociales.

Table des matières

Préface

LES BONS ENDROITS
1. Des ripailles, de la faim, de la mort
2. L'âge d'or
L'éclosion. Le triomphe.
3. L'establishment
La grande tradition. Le chic. La seconde force. En marge.
4. La nouvelle vague
Un temps de pénitence. Démocratie et économie. La Belle Époque.
5. Permanence et changement
Systèmes de la parenté. Circulation des compétences. Les prix. L'honneur.

LES METS
1. Répertoire alimentaire
Viandes. Gibiers. Volailles. Poissons. Coquillages. Crustacés. Œufs. Légumes.
La truffe. Le riz, les pâtes. Fromage. Le vin.
2. Les plaisirs et les jours
Saisons. La conserve.
3. Le menu
4. Préparations
L’art culinaire. La réduction. Les accommodements. Constructions. Noms.
5. Jacobinisme

LE REPAS
1. Le mangeur
L’appétit. La gloire. Le savoir.
2. L’horaire
La collation. Le déjeuner. Le dîner. Le souper.
3. Le service
Les serviteurs. Les manières de table. L’ordonnance.

LA NOURRITURE
1. Réfectoires
L’hôpital. La caserne. Les collèges.
2. Gargotes et petits ménages
Le toc. Mastroquets. Le faux train de maison. Vieux garçons. Portions congrues.
3. Abysses
Étables. En plein vent. Débris. L’abîme.

L’IMAGINAIRE
1. Le mythe
Le bruit. Récits. La réclame. Le poème.
2. Le spectacle
La mise en scène. Le cérémonial. Le partage. Le silence. De la femme.
3. Le drame
Embûches. La guerre.
4. La fête
Foules. Musique. Folie.

CONCLUSION : Maintenant

Références

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