L'Art culinaire
L'Art culinaire

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  • 304 pages
  • Illustration(s) couleurs, Index
  • Livre broché
  • 12 x 19.5 cm
  • Parution :
  • CLIL : 4032
  • EAN13 : 9782251447476
  • Code distributeur : 58755
  • Export ONIX 3.0
English version

L'Art culinaire

Traduit et commenté par : Jacques ANDRÉ, Illustrations de : Scott PENNOR'S

"Un précieux témoignage sur l'art de cuisiner à Rome sous l'Empire."

(Le Figaro Histoire)

"Une magnifique édition illustrée."

(L'Équipe)

Présentation

« Vin merveilleux aux épices, mijoté de lentilles aux châtaignes ou quenelles de lièvre aux pignons macérés : découvrez les recettes du plus célèbre des gastronomes latins, réputé pour ses talents culinaires, sa gloutonnerie et les dépenses somptuaires de sa table. »

Médias

Cuisine : des livres pour Noël
RTL

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Tu me fais tourner la tarte
Libération

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Presse

Les éditions des Belles Lettres viennent de rééditer joliment la version française de L'Art culinaire de Marcus Gavius Apicius, traduit, préfacé et annoté par feu le grand latiniste Jacques André. [...] Un précieux témoignage sur l'art de cuisiner à Rome sous l'Empire.
Le Figaro Histoire - 14/12/2018

Sans doute le cadeau rêvé à faire aux cordons-bleus qui se passionnent pour l’histoire de leur science. [...] L’Art culinaire en dit long sur une culture latine irréductible à nos valeurs.
Le Soir - 11/12/2017

La version que nous connaissons de l’ouvrage daterait du début du Ve siècle mais reflète bien l’incroyable luxuriance de la gastronomie romaine.
Tout sur l'histoire - 14/12/2018

"C'est très drôle et en même temps on apprend plein de choses. Les recettes sont faisables, et adaptables. J'y ai pris beaucoup de plaisir." Géraldine Pétry.
L'Est républicain - 26/12/2017

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Le Blog des Belles Lettres

Biographies Contributeurs

APICIUS

Gavius Apicius, ami de Tibère, est entré dans la légende impériale pour avoir porté la gloutonnerie à des extrêmes inouïs. L'auteur de L'Art Culinaire s’est fait connaître par ses extravagances culinaires en inventant des plats tels que le talon de chameau ou les langues de flamants, mais aussi par les dépenses somptuaires que nécessitaient ses festins. On raconte même que, dans l’obligation de restreindre son train de vie, il se serait empoisonné. Même si la version que nous possédons est sans doute largement postérieure à Apicius et daterait probablement des années 400, L’Art Culinaire, n’en constitue pas moins pour nous un précieux témoignage historique, tant sur les goûts de l’époque que sur les techniques de conservation des aliments.

Jacques ANDRÉ

Latiniste ; Agrégé de grammaire, docteur ès lettres ; Directeur d'études à l'École pratique des Hautes études (1954-1978), directeur de la Revue de philologie (1966-1980)

Scott PENNOR'S

Scott Pennor's est un illustrateur français. On lui doit la direction artistique tout en finesse de l'application pour Ipad ABCD’Erasme lancée par les Belles Lettres fin 2014. Il a également illustré les ouvrages Pensées pour moi-même de Marc Aurèle (2015), Les Idées noires de la physique de Vincent Bontems et Roland Lehoucq (2016), et L'Art culinaire d'Apicius (2017).

Table des matières

Introduction
Tableau d’équivalence des poids et volumes

I. L'ART CULINAIRE

Livre I – Le cuisinier diligent (§§ 1-41)
Livre II – Les hachis (§§ 42-65)
Livre III – Le jardinier (§§ 66-124)
Livre IV – Plats divers (§§ 125-178)
Livre V – Légumes à graines (§§ 179-209)
Livre VI – Le volailler (§§ 210-251)
LIVRE VII – Le cuisinier somptueux (§§ 252-329)
LIVRE VIII – Les quadrupèdes (§§ 330-397)
LIVRE IX – La mer (§§ 398-433)
LIVRE X – Le pêcheur (§§ 434-468)

II. EXTRAITS D’APICIUS PAR VINIDARIUS

Listes des ingrédients
Listes des plats

COMMENTAIRE

Index des noms de lieux et de personnes
Index des plantes
Index des mets et ingrédients

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