L'Alimentation et la cuisine à Rome

On connaît beaucoup de choses sur la civilisation romaine mais ce sont souvent les aspects les plus concrets que nous connaissons le moins. Une question aussi triviale que celle de savoir comment les Romains se nourrissaient n'entrait pas dans les préoccupations des auteurs et même, si nous nous tournons vers la littérature, nous risquons d'avoir une idée fausse de la cuisine romaine. Le festin de Trimalcion, dans le Satiricon de Pétrone, est une orgie qui n'a rien à voir avec les repas habituels des Romains et le seul livre de recettes que nous ayons, celui d’Apicius, privilégie les mets rares et recherchés.

C’est pourquoi Jacques André, en philologue minutieux, a-t-il glané à travers l’ensemble de la littérature antique les renseignements sur ce que, concrètement, le Romain de base était susceptible de manger. Seul un érudit de la classe de celui qui, jusqu'à sa disparition en 1994, forma, par son enseignement à l'École Pratique des Hautes Études, des générations de latinistes à la lecture et à l'édition des textes était capable de constituer une telle somme.

Biographies Contributeurs

Jacques André

 Agrégé de grammaire, docteur ès lettres et Directeur d'études à l'École pratique des Hautes études (1954-1978), Jacques André fut également directeur de la Revue de philologie (1966-1980). Il est l'auteur aux Belles Lettres du Vocabulaire latin de l'anatomie (Etudes anciennes), L'Alimentation et la cuisine à Rome ou encore Les noms des plantes dans la Rome antique. Il a également traduit L'Art culinaire d'Apicius ou encore plusieurs volumes de l'Histoire naturelle de Pline l'Ancien dans la Collection des Universités de France.

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